Mélo
Mélo
Cépage : 30% gamay – 30% pinot noir – 30% chardonnay
Vignes : 40 ans
Terroir : Argilo-calcaire
Rendements : 45 hl par hectare
Vinification :
Sélection manuelle, mise en mille-feuille des 3 cépages dans la cuve
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 15 jours dont 8 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Pressurage manuel avec pressoir vertical bois
Fermentation malolactique
Elevage 20% de vieux fût pendant 6 mois et 60% en cuve béton
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 15 jours dont 8 jours de préfermentaire
Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve)
Pressurage manuel avec pressoir vertical bois
Fermentation malolactique
Elevage 20% de vieux fût pendant 6 mois et 60% en cuve béton
Sulfites ajoutés à la mise
Pas de filtration
Production :
Limitée de 3 000 bouteilles
